:: Fiches Conseil

Comment adapter mon étude HACCP par rapport aux évolutions de la méthode?

Quelles sont les différentes pistes possibles?

Laquelle adopter ?

Petit rappel sur la méthode HACCP.

Tout d'abord, cela signifie en Français Analyse des Dangers et Points Critiques
pour leur Maîtrise.

Pour bien comprendre l'intérêt de la méthode, il faut savoir que jusqu'aux années 1990,
la maîtrise de l'hygiène liée à l'alimentation en Europe était basée sur les bases de
l'hygiène et sur une obligation de moyens pour les entreprises.
Les résultats n'étant pas suffisants au regard des différentes crises sanitaires, les
instances mondiales ont décidé de généraliser la méthode HACCP datant de 1969 et publiée
par le Codex Alimentarius, qui est une commission jointe d'experts de l'OMS (Organisation
Mondiale de la Santé) et de la FAO (Food and Agriculture Organization).

Depuis une vingtaine d'année, beaucoup de choses ont évolué depuis la directive Européenne
93/43/CE, en passant par les référentiels de certification de la grande distribution (IFS, BRC,
..), les normes ISO 9001:2000, ISO 22000 et bien sûr la dernière évolution de la règlementation
Européenne avec la "Food Law" (règlement 178/2002) et le "Paquet Hygiène" (règlements 852/2004,
et 853/2004 en particulier).

Pour faire simple, il n'y pas de méthode miracle, il y a des façons de voir les choses et
de les appliquer et les faire appliquer par le personnel de l'entreprise.
Il est fini le temps ou l'on montait des "usines à gaz" que seul le responsable qualité
comprenait dans son intégralité.
Il faut aujourd'hui dédramatiser cela et revenir à du fondamental, c'est à dire faire
un travail de fond en intégrant le personnel de production, ne pas surcharger les opérationnels
avec de la paperasse inutile et être intransigeant sur les règles établies.
L'ISO 22000 est probablement une des meilleure voie à suivre avec l'adoption de notion
PRP (Programmes Pré Requis) PROop (Programmes Pré Requis Opérationnels) et CCP (Point Critique
pour la Maîtrise). Néanmoins, elle n'est pas facile à appréhender.

Je vous propose par le biais de la formation de vous donner les outils pour choisir qu'elle
approche adopter pour contruire ou re construire votre HACCP rendu aujourd'hui
obligatoire par la nouvelle règlementation Européenne.
N'hésitez pas à contacter Denis Bornua 06 76 94 60 94 ou denis.bornua@agroalimentaire-conseil.com