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::Glossaire
Limite critique : Critère (valeur numérique ou critère d’exécution) exprimé pour chaque mesure préventive identifiée, séparant l’acceptabilité de la non-acceptabilité Limite maximale de résidus (LMR) : Teneur maximale en résidus, résultant de l’utilisation d’un médicament vétérinaire, légalement autorisée ou reconnue comme acceptable dans ou sur des denrées alimentaires Listeria : Listeria monocytogenes est une bactérie responsable de la listériose, maladie infectieuse rare mais grave. Cette bactérie est capable de se multiplier entre 1°C et 45°C, en présence ou en absence d’oxygène. Relativement résistante au sel et au dessèchement, elle est aisément détruite par la chaleur. Ces caractéristiques expliquent sa capacité à survivre longtemps dans l’environnement et dans les cellules des animaux et de l’homme, et de se multiplier lentement à la température de réfrigération des aliments (4°C). Listeriose : Considérée comme une maladie commune à l’homme et aux animaux (en particulier les ruminants), la listériose se manifeste principalement par des avortements, des septicémies et des méningo-encéphalites. Chez l’homme, l’incidence annuelle des cas de listériose est très faible (environ 4 cas par million d’habitants en France), mais les conséquences sont généralement graves (20 à 35 % des malades décèdent).
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